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正宗卤羊蹄配方

大家都知道羊肉就是有一股膻味,也就是因为这个所以有很多人对于羊肉是不怎么感冒的,其实只要能好好料理的话,完纳雍县看癫痫病可靠的医院全是有可能让大家吃不出这个膻味,毕竟羊真的是一个好东西,全身上下都是宝,对于人的身体也是大有益处的,特别是对于女性朋友而言,而羊蹄当然也不例外了,为了能做出正宗好吃的羊蹄,大家一起来了马关县较好的癫痫病医院解一下其配方和做法吧。

原料:生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好)。

辅料(10斤生羊蹄为例): 焯水料:绿茶10克,洋葱100克,白酒50克,盐70克,百里香8克。 酱卤料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。 调料:老抽100克,盐200克,鸡精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。

工具:汤锅2个,盆2个,刷子,网勺,篦子2个

(1)去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。

(2)去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。

(3)刮洗:用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后,再用清水浸泡2-6个小时,之后将羊蹄洗净。

(4)焯水:用油把洋葱爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转中小火煮5分钟左右,捞出固原泾源县哪里医院看癫痫最好放在清水中冲洗干净,再次检查并处理毛茬,清洗干净后备用。

(5)卤制:将煮制用的香料装入卤料包,放入汤锅中,西安哪个猪婆疯医院权威加入清水,大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料,之后改小火1个小时调成卤水,放入羊蹄,大火烧开,加入料酒,撇净血沫,煮制10分钟左右,调小火,加入味精和鸡精,到熟为止。

(6)出锅摆盘后即可食用。用此锅卤糖循环煮羊蹄,多次以后风味更佳。

特点:羊蹄由生到熟,加工繁琐,而异味也较难祛除,用此法烹制的羊蹄色泽淡红,入口软滑,麻辣筋道,腥味极小,鲜香可口。