说起排骨米饭，在南方的朋友知道的是排骨蒸饭和红烧排骨饭，相对来说，米饭和排骨的味道融合比较欠缺，而今天我们要给大家介绍的传统排骨米饭，却是有着悠久历史的山东传统小吃，据称结合了川菜、豫菜、鲁菜三大菜系的精华，正宗的做法调料数十种，以下我们来跟大家兰州治疗癫痫病那个医院好分享一下这道美食。

一、特点：排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，与米搭配很可口，与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华桐梓县哪个医院看癫痫病好，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

二、食材准备

主料：精排，小排，大米等。

配料：姜片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。

三、制作步骤

1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

2、排骨剁成均匀的小块。

3、捞癫痫病心理治疗出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。

4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的海北藏族自治州刚察县哪里治母猪疯最好气体自然排空之后，就可以开锅了。

5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。

6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。

以上我们跟大家分享的是家常的“排骨米饭”的配方和烹饪方法，相对也比较简单，其中主料的猪骨建议是选择精排，剁匀，另外辅料的香菇最好能爆香，豆腐切块过油炸一下，稍显金黄时捞起，至于辣椒等则根据个人的口味适当添加，建议少放点，避免覆盖了排骨和其他辅料的原始味道。