买得的好还想做得好，就看你懂不懂

多宝鱼

别名 漠斑牙鲆、南方鲆。

产地 大连、渤海、东海、澳洲、印尼均有出产。

特征 身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。

营养 多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神。

鉴别 选新鲜的多宝鱼先看眼睛，眼睛的一侧（背面）呈青褐色，无眼的一侧（腹面）呈白色，正宗的多宝鱼看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。掐鱼肉，新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

近几年来，多宝鱼因为受到污染而备受争议，如何挑选没有受到污染的优品呢？挑选多宝鱼可通过鱼形看污染是否较重，头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬，或头特大而身瘦、尾长而尖，若鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄、尾部灰青，肉呈绿色，鱼肚膨胀，有可能是受过污染的鱼。有些鱼看起来很新鲜，但鱼鳃不光滑、形状粗糙，呈红色或灰色；有些鱼看上去体形、鱼鳃正常，但眼睛浑浊，失去正常光泽，甚至眼球明显向外突起，它们大多是被污染过的。此外，闻鱼的味道也能分辨出一些端倪，有煤油味、苦杏仁味、氨水味、农药内蒙古癫痫病医院哪家最好味的多宝鱼应该也是受到污染的，食用应当心。

烹调心得 多宝鱼头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨，体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，味道鲜美，营养丰富，我国的食用方法为清蒸、清炖，多宝鱼也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

多宝治疗癫痫好的办法鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成鱼排。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅锯扒一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。

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